Hauptspeise - Rind - Wirsingrouladen mit Salzkartoffeln

Wirsingrouladen: Kohl putzen, waschen und ca. 14 große Wirsingkohlblätter auslösen. Kohlblätter in kochendem Wasser ca. 2 Minuten garen. Dann abtropfen lassen. Die Mittelrippen flach schneiden oder herausschneiden. Restlichen Kohl in Streifen schneiden. Brötchen in Milch einweichen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Hackfleisch, das ausgedrückte Brötchen, eine Hälfte der Zwiebelwürfel sowie Senf und Ei verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und abschmecken.

Schritt 2: Hackmasse zu 6-8 ovalen Klößen formen. Je 2 Kohlblätter überlappend aufeinanderlegen und jeweils 1 Hackkloß darauflegen. Kohlränder einschlagen und aufrollen. Mit Küchengarn fest umwickeln. Öl in einem Bräter erhitzen. Kohlrouladen darin rundherum anbraten. Herausnehmen.

Schritt 3: Butter im Bratsatz erhitzen. Rest Zwiebeln und Kohlstreifen darin unter Wenden ca. 5 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark einrühren und anschwitzen. Mit 750ml Wasser ablöschen, aufkochen und Brühe einrühren. Rouladen zugeben und zugedeckt 40-45 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren. Thymian waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken und zufügen. Rouladen herausnehmen. Stärke und Sahne glatt rühren, Fond damit binden. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salzkartoffeln: Während die Rouladen kochen die Kartoffeln schälen waschen und in nicht mehr kochendendes Salzwasser für 20-25 Minuten garen.